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【レシピ】八角の香りがクセになる。豚の角煮

前回の小悪魔風もそうですが、最近カレー以外のスパイス料理も積極的に作っています。

今回は普段あまり馴染みのない八角というスパイスを使って豚の角煮を作ってみました。

星のような形からスターアニスとも呼ばれる八角。本場の中華料理ではとにかくよく使われていて、中国ではこの八角の香りが大気と一体になって常時漂っていると言っても過言ではありません。

実際、中国に行ったことがある人は空港に降り立った瞬間「なんやこの匂い!?」と思った事ないですか?僕の分析ではあれ絶対八角ですよ。

さて、こんな癖の強い香りの八角ですが、煮込み料理では食欲をそそるいい香りを演出してくれるんです。そこで今回は少し手の込んだ煮込み料理の定番、豚の角煮のレシピをご紹介します。

 

【豚の角煮(4人前)】

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<材 料>
●食材
 豚バラブロック:300g
 ゆで卵:2個
 大根:1/2本

●調味料
 にんにく:2片
 生姜:1片
 鷹の爪:2本
 八角:1個
 濃口醤油:100ml
 みりん:200ml
 水:200ml

 

<調理方法>

1.豚肉5〜6cm角に切り、表面がきつね色になるまで全面を焼く。この際、余分な油はペーパータオルで拭き取ります。

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2.お肉が浸るくらいの水(分量外)をいれ、煮立ったらお湯を捨てる。

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3.調味料を全て加え、中火にかけ、煮立ったらアクをとり、ゆで卵を加えて、蓋をして弱火で1時間煮込む。

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4.火を止めて冷めるまで放置。再び温め直せば完成。

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普通のお鍋なら数時間煮込むのですが、Staubの加圧調理で短時間でしっかりと煮込むことができました。4で一旦冷ますのは保温性を活かし、無加熱でじわじわと調理するStaubの王道調理法です*

値は張りますが、めちゃくちゃ手間と時間のかかる豚の角煮もさくっと作れるStaubはお料理好きな人にはおすすめしたい調理器具です^^

 

 

人生に少しだけスパイスを。

 

【レシピ】名前すごっ!豚肉の小悪魔風

スパイシーな料理で何か面白いものないかなー。と料理のまとめサイトを眺めていたら、凄い物をみつけました。その名前も「チキンの小悪魔風」。

 

名前だけで相当なインパクトありますよね〜。鶏肉にマスタードソースをたっぷり塗って焼き上げるこの料理。あまりのスパイシーさに顔が強張ってしまうことからこんな名前になったみたいです。

 

とにかく美味しそうなので、僕なりに少しアレンジしてつくってみました。

本当は鶏肉ですが、スーパーで豚ヘレが安かったので今回は豚肉です。

 

【豚肉の小悪魔風(1人前)】

 https://www.instagram.com/p/BTpwxylhNnp/

<材 料>
●食材
 豚ヘレブロック:200g
 粒マスタード:30ml
 にんにく(スライス):1片
 ガラムマサラ:15ml

    コリアンダーシード:3ml
 塩:適量
 粗挽きコショウ:適量

 

<調理方法>

1.豚肉はブロックのまま塩胡椒ガラムマサラをもみ込んで、常温になるまで30分程度置いておく。

2.油をひいたフライパンでニンニク、コリアンダーシードをテンパリング。香りが立ったらニンニク、コリアンダーシードは一旦取り出す。

3.強火のフライパンで豚肉の表面に焼き色をつける。

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4.マスタードソースを豚肉の上面に塗り、テンパリングしたニンニクとコリアンダーシードを乗せる。添え物の食材がある場合はここで一緒にいれちゃいましょう。

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5.蓋をして弱火で15分程度加熱すれば完成。

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めちゃくちゃ簡単で一風変わったご馳走ができました* 豚肉ロース、鳥もも肉、手羽先で作ると肉汁滴る系になると思います^ ^ 

 

 

人生に少しだけスパイスを。

 

【レシピ】和えるだけ。きゅうりのライタ

スパイシーな料理をを食べていると箸休めに甘いものや、マイルドなものが欲しくなる時ってないですか?

あと、ずっと同じ味のものを食べ続けるのって味覚的にも視覚的にも退屈ですよね。

 

今回はスパイス料理に彩とまろやかさを加える、きゅうりのライタのレシピを紹介します!

タンドリーチキンやカレー、ビリヤニ、バゲットやクラッカーのディップにも使える上、ちゃちゃっと和えるだけでできます*

 

【和えるだけ。きゅうりのライタ(2人前)】

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<材 料>
●食材
 きゅうり:1本 →少し大きめのみじん切り
 ヨーグルト(プレーン):50ml 
 にんにく(すりおろし):1ml →香りがきになる場合はなくてもOK
 クミンシード:3ml
 塩:3ml
 粗挽きコショウ:1ml
 レモン果汁:少々

 

<調理方法>

1.クミンシードはフライパンでから炒りしておく。

2.全ての食材を和えれば完成

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最後にクミンシードをミルで挽いたものを加えると更に風味が増します。
作り置きしておきたい場合は、キュウリを塩もみして水分を出してから和えましょう。
ターメリック3mlを加えて黄色い彩にしてもいいですね〜。

 

人生に少しだけスパイスを。

 

【レシピ】30分で本格ラムカレー

先日、市場でラム肉(ショルダー)が100g当たり120円だったので張り切って1.5kgの塊でゲットしました。業者かよ!ってレベルの仕入れでしたが、200〜300g程度の切り身にして冷凍庫で眠ってもらってます。

味見がてらまずはTurkでざっと焼いてみたら、ちょっと脂多めだったので煮込みに最適だなと思ったので、今日早速カレーに使ってみました。

 

15分くらいで適当に作りましたが、思いのほか本格的で美味しくできたのでレシピ化しました*

 

【30分で本格ラムカレー(2人前)】

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<材 料>
●食材
 玉ねぎ(中):1/2個 →みじん切り
 ラム(ショルダー):200g 
  →コーラやビールで30分程度漬けておくと柔らかくなります
 にんにく(みじん切り):1
 生姜(みじん切り):1
 ヨーグルト(プレーン):20ml
 ケチャップ:30ml
 オリーブオイル:30ml
 水:50cc
 塩:少々

●ホールスパイス
 グローブ:3個
 カルダモン:1個
 シナモン:1
 カレーリーフ:1握

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●パウダースパイス

 コリアンダーパウダー:3ml
 クミンパウダー:1ml
 カルダモンパウダー:1ml
 カイエンペッパー:1ml

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<調理方法>

1.オリーブオイルを中火にかけ、カレーリーフを1枚入れてみて、シュワシュワする温度まで温める。

2.ホールスパイス、にんにく、ショウガを入れ香りが立つまで炒める。(焦げないように注意!)

3.玉ねぎを入れ、スパイスになじませたら塩を少々入れて強火にかける。

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4.飴色になったらケチャップを投入し、全体を馴染ませる。

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5.弱火にしてパウダースパイスを入れ、全体を馴染ませる。

6.ラム肉を加え、中火にして全体を馴染ませる。

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7.ヨーグルト、水を加え、一煮立ちさせる。

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8.沸騰したら、弱火にかけ、蓋をして10分煮込んだら完成!

 

パクチーとラム肉はめちゃくちゃ合うので、盛り付けのときに添えてもいいですね*

今回はケチャップを使って調理を簡素化しましたが、結構本格的なラムカレーができました^^
カレーリーフローリエでも代用できるので、カルディとかちょっと大きめのスーパーで手に入るスパイスだけで作れると思います。ラム肉をゲットしたらぜひお試しください。

 

人生に少しだけスパイスを。

 

 

 

【スパイス】パクチーの種がカレーの重役。コリアンダー

スパイスカレーのベースと言っても過言ではないスパイス「コリアンダー」。知っている人は知っている。。。実はこのコリアンダーパクチーの種なんです!

「えー!パクチー?無理ー!」という人もいるかと思いますが、安心してください。種にはあの独特なカメムシ匂いはありません。

爽やかな香りで、スパイスカレーの風味を演出する上で重要なスパイスです。

では、詳しく紹介していきます!

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<特 徴>

香り: 清涼感のある爽やかな香り

薬効: 炎症緩和、胃弱、風邪など

 

<使い方>

まずはホールスパイスとしてのコリアンダーシードについて。

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●スタータースパイスとして爽やかさを演出

スパイスカレーはもちろん、鶏肉や豚肉にはコリアンダーシードとニンニクをテンパリングしてグリルするだけで、お肉の味が引き立ちます。

 

●お米と一緒に炊いてコリアンダーライスに

バターチキンのようなリッチなカレーには、クミンライスよりも爽やかなコリアンダーライスがおすすめです。タネのプチプチした食感も良いアクセントになります。

 

続いて、パウダースパイスとしてのコリアンダー

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●ミックススパイスのベースに

スパイスカレー用のミックススパイスには、ほぼ入っているコリアンダー。カレーって何?って聞かれたら僕は「コリアンダーの入った煮物」っていうかなー。。。とにかくカレーの風味のベースとして重要な役割を担っています。

コリアンダー70%、ターメリック20%、カイエンペッパー10%くらいが基本中の基本です。他のスパイスを加えてアレンジする場合は、コリアンダーの量をを減らしてお好みのスパイスに置き換えていくイメージでOKです*

 

●スパイスカレーの風味が決まらないときの救世主

スパイスカレーに挑戦したはいいものの、いろんなスパイスや隠し味をあれこれ入れて、なーんか風味が決まらないなーっていうとき。

とりあえずどっさりコリアンダーをぶち込んでください。他のスパイスの風味は弱まりますが、まとまります。スパイスカレー作りのリセットボタンと思ってください。笑

 

カレー好きやけど、パクチー嫌いな人。実は種の方はお世話になってたんですねー。スパイスカレー作りの基本のパウダースパイスなので、まず何を買っていいかわからない人はぜひ、コリアンダーパウダーをゲットしましょう*

 

人生に少しだけスパイスを。

 

カレー食べて太る?NO!むしろ痩せる。

無類のカレー好きのヨシヒロ君は、2年ほど前からほとんど毎日カレーを口にしています。

そんな奇妙な食生活をしていると周りから「飽きへん?」「体臭カレーにならん?」「カレー食べてるから顔濃いん?」などなどいろんな事を言われるし、聞かれます。

なかでも「太らんの?」っていう質問はめちゃくちゃ多いです。

この質問に対していつも僕は、食い気味でNO!と即答。
そして「なんなら痩せるよ」とあれこれ語り始めてしまいます。

 

<太るカレーは確かにある>

https://www.instagram.com/p/BKQSpG0BNX3/ https://www.instagram.com/p/BIklE96hwnQ/

某戦隊モノの小太りイエローが「カレー大好き!」的なキャラクターを演じたのを皮切りに?カレー=太るのイメージがどことなく根付いている気がします。

たしかに太るカレーはあります。

僕たちが気軽に食べる市販のルーを使ったカレーや、洋食屋さんのカレー(いわゆる欧風カレー)、ファストフードのカレーはとろみを出すために、大量の小麦粉を使っています。それをご飯にかけて食べるのでかなりの糖質を摂ることになります。しかもあんまり噛まずに食べちゃうんで、消化も悪く、ますます太ります。

糖質に加え、グルテンもてんこ盛りなので正直、この類のカレーは害です。まぁ美味しいものほど体に悪いんで、僕もたまに食べたくなって食べます。笑

 

<スパイスカレーは太らない(自論)>

https://www.instagram.com/p/BLbRiE_B2Mh/

では、僕が愛してやまないスパイスカレーはと言いますと、過去にご紹介したレシピの材料を見てもらえればわかりますが、小麦粉は使ってなくて、スパイスと具材だけです。

結局カレーって野菜スープなんです。そう聞くとやたらヘルシーでしょ?
じゃがいもや玉ねぎ、大根など具材によっては糖質の高いものもありますが、お肉や豆がメインのスパイスカレーではルー自体の糖質はかなり低めです。

しかも、唐辛子や生姜などスパイスの薬効で新陳代謝が上がるので、カロリー消費の一助にもなるので痩せるってわけです。

 

ただ、要は糖質の摂取量なので、スパイスカレーでも大盛りのご飯や、ナン、チャパティなんかと食べちゃうと太ります。

なので僕は近頃、具を多めにしてルーだけで食べたり、お肉にソースとしてかけたり、低糖質・高タンパクを意識しています。

https://www.instagram.com/p/BPpimRyhzXs/

実は僕、体脂肪9%あちこちでして。。。毎日食べても太らない証明はできているつもりです*

美味しく食べて、健康に。が一番幸せなので、ダイエットメニューとしてもスパイスカレーやスパイス料理を伝えて行きたい!

 

カレーに限らず、料理全般なんでも相談に乗りますよ^^

 

人生に少しだけスパイスを。

 

【レシピ】ガッツリお肉のスパイスカレー

お肉がごろっとはいって味付けもちょっぴりリッチなカレーってたまに食べたくなりますね。男性はとくにそうじゃないかなと。

ということで、ガッツリお肉のスパイスカレーのレシピをご紹介します。

 

【ガッツリお肉のスパイスカレー】

https://www.instagram.com/p/BS3zHK1hOUx/

<材 料>
●食材
 玉ねぎ(中):1個 →みじん切り
 トマト(中):1個 →みじん切り
 お好みのブロック肉:300g

●スタータースパイス
 クミンシード:6ml
 コリアンダーシード:3ml
 カルダモン:3個
 グローブ:5個
 ブラックペッパー:1ml
   フェヌグリーク: 1ml

 ●パウダースパイス
 クミンパウダー:3ml
 コリアンダーパウダー:3ml
 ターメリック:3ml
 ナツメグ:2ml
 カイエンペッパー:1ml

ニンニク:2片 →みじん切り
ショウガ:1カケ → みじん切り
オールスパイス:5個
カスリメティ:少々

塩:少々
砂糖:5ml
オリーブオイル:40ml
赤ワイン:100ml
水:200ml 

●お肉下ごしらえ用
塩胡椒:少々
ガラムマサラ:5ml

<調理方法>
まず、お肉は一口大よりすこし大きめに切り、塩胡椒、ガラムマサラで下味をつけ、フライパンで少し焦げ目がつくくらいまで焼いておきます。

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1.オリーブオイルを中火にかけ、クミンシードを2粒程度入れてみて、シュワシュワする温度まで温める。

2.スタータースパイスを入れ香りが立つまで炒める。(焦げないように注意!)

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3.ニンニク、生姜を入れて、こちらも香りが立つまでさらに炒める。

4.玉ねぎを入れ、スパイスになじませたら塩を少々入れて強火にかける。

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5.全体的に焦げ茶色になり所々黒くなりかけた頃にトマト、塩少々を入れ更に炒める

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6.トマトの水分が飛んでペースト状になったら弱火にしてパウダースパイスと塩少々をいれ、全体になじませるように少し炒める。

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7.下ごしらえしていたお肉と塩少々、オールスパイスを入れて全体に絡めながら中火で少しだけ炒めます。

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 8.赤ワイン、水、砂糖を入れて蓋をして10分くらい煮込みます。

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9.味が薄い場合はケチャップで、濃い場合は水で薄めて味を整えてください。

10.器に盛り付け、カスリメティを振りかけたら完成!

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お砂糖はチャツネやマーマレードなんかにアレンジしてみても面白いと思います*欧風カレーのようなコクのあるリッチ感を演出したい場合は煮込む時に少しバターを加えます。

お肉は焼いてから煮込むと香ばしくなるだけじゃなくて、柔らかくて食べやすくなります*他の煮込み料理でも焼いてから入れるといいですよ^^ほんの一手間で美味しく仕上がるのも料理の楽しみの一つですね*

 

人生に少しだけスパイスを。