スパイスカレーを作る上でまず欠かせないのが「テンパリング」 スパイス料理のベースとなる風味を作るために必要不可欠な技法を今回はご紹介します＊（ちなみに、僕が知人から教えてもらったときは「タルカ」という名前でした。） テンパリングって聞いたこ…
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