スパイス
スパイスキットをご購入いただいた方のために、レシピと作り方をご紹介します。 インド料理レストランなどで出てくるスパイシーなつくねです。レシピではこのレシピでは合い挽き肉を使用していますが、ラム肉などでも美味しいです。ヨーグルトソース（ライタ…
スパイスキットをご購入いただいた方のために、レシピと作り方をご紹介します。 生クリームやココナッツミルクを使うレシぴが一般的ですが、ご家庭によくあるもので美味しくつくれます！ 僕のスパイスキットであれば辛さ０で幼稚園くらいのお子様からでも食…
スパイスキットをご購入いただいた方のために、レシピと作り方をご紹介しています。 今回はタンドリーチキンマサラを使ってわずか３０分程でできる濃厚バターチキンカレーの作り方をご紹介します！ 濃厚バターチキンカレータンドリーチキン用に漬けた鶏肉を…
ライブクッキングで作ったレシピをご紹介します！ 比較的どこのスーパーでも手に入るS&Bさんのカレー粉、通称「赤缶」。本来欧風カレーに使うイメージが強く、作るとなると小麦粉と混ぜて炒めて、飴色の玉ねぎとブイヨンと・・・・と割と本格的な調理になり…
すみません、下記イベント主催者都合により中止になってしましました； ですが、楽しみにしていただいていた方々がいらっしゃること、そして僕自身のモチベーションが上がっていることもあり、 主催者に了解を得てスピンオフでLive Cookingは実施することに…
スパイスキットをご購入いただいた方のために、レシピと作り方をご紹介します。 同じスパイスを使ったレモンチキンカレーの作り方はこちら→【キットで作る】レモンクリームカレー（お子様もOK） - Spicy Life Maker blog 【辛くない マイルドスパイスカレー…
大阪・野田阪神で開催している調理実習形式の恒例のスパイスカレーワークショップ。 次回7月21日（日）開催のテーマはズバリ「100均スパイスで本格カレー作ろう！」です！ 先日投稿した記事でも少し触れましたが、 「スパイスからカレー作るのって難しそう」…
もっとスパイスカレー作りが身近にならないかと考えていて、これまでのワークショップを振り返ってみたら「スパイスを手に入れるがハードルだ」というコメントが多いことに気づいた。 ワークショップではスパイスの基礎知識や作り方のノウハウを僕なりに丁寧…
先日、会社の同期のトクさんから「今度インドに出張行くんやけど、なんか買ってきてほしいスパイスある？」と声をかけられ、「カシミールチリ！」と即答。無事帰国したトクさんが昨日早速届けに来てくれました。トクさんありがとう！ トクさん曰く、なかなか…
スパイスカレー作りに対するハードルを上げている要因の一つに「スパイスの配合がややこしそう」がありそうです。 確かにスパイスの種類は多いし、それを複数調合することを考えると天文学的なバリエーションが目の前に広がることになり、ちょっと試してみた…
だいぶ前のカレーつくろうイベントのために作った資料が、それっきり眠っているのももったいないなーと思ったのでここに投稿しておきます。 今回は日本カレーの原点ともいえる、S&Bのカレー粉（通称：赤缶）の歴史について。S&BさんのHPやいろんな書籍に書い…
「スパイスカレーを作る際にスパイスの量がわからない」という質問を受けることがあります。 カレー作ろうイベントなどに来ていただいている方にはお伝えしていますが、僕の場合は玉ねぎ・トマトを１玉ずつ使う２～３人前のカレーでは ホールスパイス： 10ml…
スパイスをたくさん入れたら美味しくなるのか？風味のバランスはこわれるのか？など声を聞くことが多々あります。 僕なりの結論としては、加えるスパイスの種類を増やすと、それぞれのスパイスの特徴が鈍ります。ただ、これは決してまずくなるわけではなくて…
6月17日のスパイスカレー作ろうイベントでご紹介したスパイス香るおひたしのレシピを紹介します。 クミンシードをゴマのようにつかうところが普通のおひたしとは違うところです。 写真は春先に菜の花で作ったもの。 ＜材料＞ ・小松菜： ３束・チリホール： …
6月17日のみんなでスパイスカレー作ろうイベントにご参加いただいた皆さん、ありがとうございました。 同じレシピや作り方をしているのに、結果的に違うカレーが出来上がるのはやっぱり面白い。料理教室・レシピとしてどうなんだってクレームが飛びそうです…
6月17日(日)に大阪・野田でカレー作りのイベントやります。 僕が最近行き着いた、手抜きスパイスカレーをみんなで作ろうというものです。食べるのもいいけど作ってみたいなという人は是非ご参加ください。 ちょうどランチタイムの開催なので調理はできる人に…
普段のお料理に少し加えるだけでも、お！？っと思わせてくれるのもスパイスの魅力ですね。僕は最近とにかく色んな料理にスパイスを加えて新しいアレンジを探しています。 今回は2月18日の料理教室でもご紹介したポテトサラダのスパイスアレンジレシピをご紹…
レシピ化に没頭するあまり、スパイスの知識とか僕の思想とかその辺りの投稿を完全にサボっていました。笑 ということで、久しぶりにスパイスについて書きます！ 今回は、ヒング（アサフェティダ）と言うかなりマニアックなスパイスをご紹介します。 はい、こ…
梅雨にもかかわらず、大阪では連日気温が30度を超え、もはや夏です！ かといって夜は涼しい日もあったり、室内は冷房ガンガンor冷房効いてなくて暑かったり、、、体調管理が難しい気候ですね〜。 僕はスパイスのおかげでめちゃくちゃ元気です！最近お気に入…
知人に最近紹介してもらったスパイス仲間がいます。 過去に不健康な体質を改善したくて食について色々と模索していた彼女は、料理からスパイスやハーブにハマった僕とは違って、その薬効に魅かれてこの沼にハマったと話してくれました。そっちからハマった人…
ようやく梅雨っぽくなってきましたね。。。僕は晴れ男かつ晴れ好き男なので梅雨はちょっと元気無くなります。ジメジメ鬱陶しいこの季節にこそ辛味の効いたスパイス料理が食べたくなりますね〜。 ということで、今回は激辛ヒーヒーカレーをご紹介！しません！…
みなさんこんにちは！ 近頃、気温も上がってきてカレーの消費量、増えてませんか？ 欲しい量がぱぱっと作れたら言うことないですよねー。そんな時の強い味方が、先日ご紹介したカレーの素です。 少し手間はかかりますが、時間のあるときに作り貯めておけば、…
我が家では先日ご紹介したturkという魔法のフライパンを手に入れてからというものの、ほぼ毎日、鶏、豚、牛、羊いずれかの肉がグリルとして食卓に並びます。 スパイスをあれこれ使うのもいいんですけど、焼き上がりが最高になるturkのフライパンでは、結局の…
先日、知り合いだけを募ってスパイスカレーセミナーを開催しました。スパイスカレーが簡単に作れることを知ってほしい。という想いから、クミンシードとガラムマサラだけで作るココナッツカレーやキーマカレーをご紹介しました。 企画運営がまだまだ素人なの…
前回の小悪魔風もそうですが、最近カレー以外のスパイス料理も積極的に作っています。 今回は普段あまり馴染みのない八角というスパイスを使って豚の角煮を作ってみました。 星のような形からスターアニスとも呼ばれる八角。本場の中華料理ではとにかくよく…
スパイシーな料理で何か面白いものないかなー。と料理のまとめサイトを眺めていたら、凄い物をみつけました。その名前も「チキンの小悪魔風」。 名前だけで相当なインパクトありますよね〜。鶏肉にマスタードソースをたっぷり塗って焼き上げるこの料理。あま…
スパイシーな料理をを食べていると箸休めに甘いものや、マイルドなものが欲しくなる時ってないですか？ あと、ずっと同じ味のものを食べ続けるのって味覚的にも視覚的にも退屈ですよね。 今回はスパイス料理に彩とまろやかさを加える、きゅうりのライタのレ…
スパイスカレーのベースと言っても過言ではないスパイス「コリアンダー」。知っている人は知っている。。。実はこのコリアンダー、パクチーの種なんです！ 「えー！パクチー？無理ー！」という人もいるかと思いますが、安心してください。種にはあの独特なカ…
スパイスカレーを作る上でまず欠かせないのが「テンパリング」 スパイス料理のベースとなる風味を作るために必要不可欠な技法を今回はご紹介します＊（ちなみに、僕が知人から教えてもらったときは「タルカ」という名前でした。） テンパリングって聞いたこ…
スパイスカレーのレシピやスパイスの紹介を始めましたが、「そもそもスパイスってなんやねん」っていう話をすっかり忘れていました。 本とか、スパイスセミナーで得た知識で、僕なりにスパイスの定義をしてみます。 ＜スパイスの定義＞芳香性植物の一部（種…
