我が家では先日ご紹介したturkという魔法のフライパンを手に入れてからというものの、ほぼ毎日、鶏、豚、牛、羊いずれかの肉がグリルとして食卓に並びます。 スパイスをあれこれ使うのもいいんですけど、焼き上がりが最高になるturkのフライパンでは、結局の…

先日、知り合いだけを募ってスパイスカレーセミナーを開催しました。スパイスカレーが簡単に作れることを知ってほしい。という想いから、クミンシードとガラムマサラだけで作るココナッツカレーやキーマカレーをご紹介しました。 企画運営がまだまだ素人なの…

前回の小悪魔風もそうですが、最近カレー以外のスパイス料理も積極的に作っています。 今回は普段あまり馴染みのない八角というスパイスを使って豚の角煮を作ってみました。 星のような形からスターアニスとも呼ばれる八角。本場の中華料理ではとにかくよく…

スパイシーな料理で何か面白いものないかなー。と料理のまとめサイトを眺めていたら、凄い物をみつけました。その名前も「チキンの小悪魔風」。 名前だけで相当なインパクトありますよね〜。鶏肉にマスタードソースをたっぷり塗って焼き上げるこの料理。あま…

スパイシーな料理をを食べていると箸休めに甘いものや、マイルドなものが欲しくなる時ってないですか？ あと、ずっと同じ味のものを食べ続けるのって味覚的にも視覚的にも退屈ですよね。 今回はスパイス料理に彩とまろやかさを加える、きゅうりのライタのレ…

先日、市場でラム肉（ショルダー）が100g当たり120円だったので張り切って1.5kgの塊でゲットしました。業者かよ！ってレベルの仕入れでしたが、200〜300g程度の切り身にして冷凍庫で眠ってもらってます。 味見がてらまずはTurkでざっと焼いてみたら、ちょっ…

スパイスカレーのベースと言っても過言ではないスパイス「コリアンダー」。知っている人は知っている。。。実はこのコリアンダー、パクチーの種なんです！ 「えー！パクチー？無理ー！」という人もいるかと思いますが、安心してください。種にはあの独特なカ…

無類のカレー好きのヨシヒロ君は、2年ほど前からほとんど毎日カレーを口にしています。 そんな奇妙な食生活をしていると周りから「飽きへん？」「体臭カレーにならん？」「カレー食べてるから顔濃いん？」などなどいろんな事を言われるし、聞かれます。 なか…

お肉がごろっとはいって味付けもちょっぴりリッチなカレーってたまに食べたくなりますね。男性はとくにそうじゃないかなと。 ということで、ガッツリお肉のスパイスカレーのレシピをご紹介します。 【ガッツリお肉のスパイスカレー】 ＜材 料＞●食材 玉ねぎ…

スパイスカレーのレシピを見ているとトマト缶を使うものも多く見かけますね。 ただこのトマト缶、厄介なんですよね〜。スパイスカレーに挑戦して、レシピ通りトマト缶を使ったのに、思ったように美味しくできなかった！なんて声も周りからちらほら。。。 僕…

めちゃくちゃ僕なりの理論ですが、前回スパイス料理において「積み上げ」を意識すると良いよ！とお話しました。 「積み上げ」の意識が頭に入ったら次は「引き立て役」について。 またまたフィーリングと妄想による僕の勝手な自論ですが、スパイス料理におい…

カレーをはじめ、スパイス料理をうまく仕上げたいなら「積み上げ」を意識することをお勧めします！ 僕らが普段料理を作る時は最後にどかっと調味料を入れることが多いかと思いますが、スパイス料理においては一気に調味料を入れると相殺して思うように風味が…

最近どうしても麻婆豆腐が食べたくて、思い切ってスパイスから作ってみました。 ホールスパイスをテンパリング、具材を炒める、水を入れて煮込む。の3-STEPを踏むあたりもはやカレーといっても過言ではないですね。豆腐入りキーマってとこでしょうか。笑 【…

スパイスカレーに挑戦し始めた当初「香りはものすごく美味しそうなのに味がしない」という悩みがありました。 スパイスと食材を買い込んで、友達とカレー合宿をやった時も、とにかく味が出なくて大量の塩を投入。でも深みが足りなくて食後の宴会用に買ってい…

スパイスカレーを作る上でまず欠かせないのが「テンパリング」 スパイス料理のベースとなる風味を作るために必要不可欠な技法を今回はご紹介します＊（ちなみに、僕が知人から教えてもらったときは「タルカ」という名前でした。） テンパリングって聞いたこ…

スパイスカレーのレシピやスパイスの紹介を始めましたが、「そもそもスパイスってなんやねん」っていう話をすっかり忘れていました。 本とか、スパイスセミナーで得た知識で、僕なりにスパイスの定義をしてみます。 ＜スパイスの定義＞芳香性植物の一部（種…

パーティーなんかで１品持ち寄りの機会って多いですよね。僕はサモサを作ってよく持っていくんですけど、有難いことに「ヨシヒロくんのカレーが食べたいねん」という声をいただいてます＊ ただ、スープ系のカレーは持っていくの大変やし、お米もいるのでなに…

「カレーはスパイスから作ります」って言うと「ガラムマサラとかつかうの？」ってよく聞かれますが答えはNOなんですよね〜。 確かに、ガラムマサラはどこのスーパーにも売っててとても手にはいりやすいスパイスです。 先日ご紹介した「【レシピ】クミンとガ…

先日、クミンシードとガラムマサラだけで作るカレーをご紹介しました。 初めてのレシピ公開で上手く伝えられただろうか、本当に再現できるだろうか？なんて心配もあったんですが、記事を見て早速作ってくれた人もいて、「美味しくできたよー！」とか「他のカ…

先日の投稿でスパイスカレーは簡単という話をして、めっちゃざっくり手順も紹介しました。 とはいえ、作り方なんでわかりません。と言う人のために、 今回は誰でも作れるレシピを紹介したいと思います。 まず、手順のおさらい。 ＜スパイスカレー＞ １．油で…

文章力トレーニングの一環として 初めて食レポに挑戦してみます。 何度か足を運んだことあるんですけど、阪急梅田駅の高架下にある焼鳥屋カッシーワさん。 ここは夜はおしゃれな焼鳥屋として営業してて、ランチは限定メニューで親子丼、卵かけご飯、チキンカ…

料理の味を左右するとヨシヒロくんが思い込んでいる調理器具紹介シリーズも第３回目。 今回は前回のturk、前々回のSTAUBに比べると家宝とまではいかず、トライアルで手にいれたものなのでさらっと。 今日ご紹介する商品はこちら。（なんか、深夜のTVショッピ…

前回に引き続き、 料理の味を左右するのは調理器具だとおもっているので、ヨシヒロくんちの家宝その２をご紹介します。 今回はすごいですよ〜 でん！ これ、turk（ターク）というドイツ製の鉄のフライパンなんですが、１点１点おじさん達がトンカチで叩いて…

突然ですが、結局のところ料理の味を左右するのってなんでしょうね？ 素材がものを言うのは当たり前な気がするんですけど、他の要素として大きいのは調理器具なのかなーって僕は最近思います。 僕も皆さんと一緒で一人暮らしを始めた時は、ニトリとかIKEAで…

スパイスってほんとたくさんありますよねー。 唐辛子、コリアンダー、ナツメグ、ターメリック、ブラックペッパー、クミン、フェヌグリーク、ニンニク、などなど……なんせ事典が出版されるほど。。。 これって、単なる辛味と風味を出す怪しい実や粉だと思って…

料理は見た目が大切っていうのが僕のちょっとしたこだわりです。 対人におけるメラビアンの法則じゃないけど、注文して出で来た料理が一番初めに刺激する感覚神経は視覚。次いで嗅覚、触覚、味覚ってな具合でしょ。だから味はもちろんのこと、器やカトラリー…

スパイスから作るカレーってハードル高いって思います？ 確かに僕も初めはそう思ってました。 でも最近はめっきりスパイスからしかカレーを作らない僕が今思うことは、「スパイスカレーって案外簡単やん。」です。もちろん突き詰めれば奥が深くて先の見えな…

友達のゆりちゃんから 「お土産でタイカレーペースト貰ったんやけど、使い方わからんしヨシヒロくんちでカーレパーティがてら作ってよ」 と頼まれたのでふたつ返事で承諾 昨日がそのパーティーの日でした。 ゆりちゃんがもってきたのはレッドカレーとグリー…

初めまして、自称「Spicy Life Maker」のヨシヒロと申します。 料理とインテリアをこよなく愛する関西在住のゆとり世代です。 このブログでは料理を中心に僕のライフスタイルや考え方を紹介していくので、ご興味ある方はお付き合いいただければと思います。 …